全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。即使在国外，中式餐馆也是很多，几乎遍布世界各地。很多人都喜欢去外面吃饭，因为外面的的确很好吃。于是很多人都有一个疑问，为什么我炒出来的菜就是没有饭馆里的好吃呢？
其实这跟你炒菜放水的方式有关，炒什么菜放水可是有讲究的，下面小编就为大家介绍一下炒菜什么时候放水最佳。
1. 炒肉
肉有很多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉。炒肉丝肉块的时候，可以在下锅之后放少量的水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失，口感比不加水的肉更鲜嫩。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
2. 炒青菜
炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入锅中大火爆炒，用青菜自身的水分做热传递。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。
冬天是吃藕的季节，莲藕应该边炒编加水（防止变黑），而最佳的炒藕方法就是，藕片切好之后用清水浸泡，捞出沥干，放入锅中用沸水烫一下，然后捞出用凉水冲，再放入锅中用中火煸炒，一边炒一边加入适量的开水。
3. 煎蛋
炒鸡蛋前，可以在鸡蛋中少量清水打匀，然后放入锅中小火慢炒，这样的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎炸荷包蛋的时候，在荷包蛋快好的时候，加少量的凉水，可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮，并且口感也会非常好
4. 煮鱼
煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。