水煮鱼片也是一道非常受大众喜爱的家常美食，因为鱼肉本就富含极多蛋白质元素，所以无论是老人还是小孩，多吃鱼肉对身体非常有益处。而水煮鱼片又是比较好做的一种家常菜，所以很多家庭主妇在日常生活中都会自己尝试做这道菜。可是很多人在做水煮鱼片时会发现：自家做出来的水煮鱼片总是又老又硬，而且鱼肉还很容易碎，而之所以如此，其实是因为很多人在做水煮鱼片时，只会傻傻的“上浆”。但实际上，除了“上浆”之外，在处理水煮鱼片时，我们还需要加一些特殊的东西。多加一点它，鱼肉就会变得又嫩又滑，而且还非常入味。
要想做出真正好吃的水煮鱼片，首先就要保证鱼肉的口感，很多人在做水煮鱼片时，都容易把水煮鱼片做烂，要不然就是把鱼肉烹饪的很老。那么，真正好吃的水煮鱼片到底要怎么做呢？今天我们就来和大家一起学习一下。
做水煮鱼片之前，首先需要准备好鲜鱼片，葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，辣椒，生抽，还有啤酒以及盐和油。准备好食材后，首先需要把鱼片放到盆中，然后加入生抽，姜丝，啤酒和食盐腌制十分钟左右。在腌制的过程中，鱼片的血水会慢慢流出，在腌制好后记得要把鱼片的血水倒掉，然后把姜丝挑出来之后，之后再在鱼片上倒入鸡蛋清，这就是我们经常说的“上浆”的过程。
将鱼片处理腌制好之后，就可以直接开火热油，然后把花椒放入油中，再把葱姜蒜放入油中一起爆香。之后，再把辣椒和豆瓣酱也放到油锅中炒匀，等到红油被炒出汁后，在锅内倒入鱼骨汤，用大火煮五分钟左右。五分钟之后就把大火转至小火，然后放入生抽和食盐之后转中火，把之前腌制好的鱼片放入到锅中煮三十秒左右直接起锅关火。之后将锅中的鱼片和鱼汤倒入碗中，并撒上葱花。
而在做这道水煮鱼片的过程中，最重要的就是腌鱼片的步骤。很多人在腌鱼片的时候，往往只会注重给鱼片“上浆”的过程，而忽视了前期的腌制。而有些家庭主妇为了去除鱼片中的腥味儿，很多时候都会选择用料酒来腌制鱼片。但是这样的做法会让鱼肉的口感变老，所以大家在腌制鱼片时最好是用啤酒或者是雪碧，啤酒和雪碧不仅能够去除腥味，而且其中的二氧化碳还能够保证鱼肉的口感鲜嫩度。下次大家做水煮鱼片的时候，一定要记得用啤酒和雪碧腌制哦！