茄子是一种比较常见的蔬菜，有很多人家都爱做它吃，因为他们会觉得茄子的口感非常神奇，甚至有点像是在吃肉的感觉，茄子买起来也是非常便宜的，基本上只要几块钱就能买到很多。不过我们在做的时候也会发现一些问题，那就是茄子很难做的很好吃，那到底是问题出在了哪里呢？
很多人在一些饭店里吃到了非常美味的茄子，都会想要学会然后在自己家里做，不过，在真正自己做的时候，又发现做起来跟饭店里的完全不同，因为自己做的茄子不管是从看上去还是吃起来都是要差一点的，这很有可能就是制作方法的原因。
人们家里自己做的茄子通常都会看起有点黑乎乎的，这样就让人会没有食欲，再咬一口茄子，那感觉就像自己是吃了一口油一样，油腻的感觉让人很不舒服。其实是这些茄子在制作过程中的方法有错误，因为茄子比较能吸油的一种蔬菜，所以只需要一点点的油就可以把它弄得非常油腻。炒茄子时还只傻傻记得放油？记住这2个小秘诀，炒出来的茄子软嫩好吃，下面就要教大家两个烧茄子的小秘诀，这样做出来的茄子很有味道也有很好看。
第一步，想要让茄子变得更有味的话，那一定要在炒茄子之前就把蒜爆得很香。蒜蓉和茄子是天作之合。其实很多人做出来的茄子比较油那是因为他们没有选择到一个正确的，能够控油的东西，蒜是可以让茄子里面的油不那么多的一个重要武器。在炒茄子的时候里面加入一些蒜，这样的话做出来的炒茄子会更有味道，而且吃起来也不那么油腻。
我们第二个要注意的就是，一定要在茄子下锅之前把它里面的水分炒干，因为把茄子里面的水分弄干之后做出来的茄子就会不太油了，具体的做法就是直接把茄子的放入没有倒油的锅中，然后用小火慢慢的炒，这样子的话，里面的水分就可以炒掉了。而且这样做的话还有一个好处，那就是可以让茄子变得比较软，这样吃起来的话也会让人感觉到软嫩，相比于那些硬硬的茄子，更多人应该还是喜欢上这种软软的茄子吧！
其实烧茄子这道菜是非常容易学会的一道菜，只要在做的时候注意但我上面的这两点，一个就是控制好茄子的油，还有一个就是要做出茄子应该有的味道，这样的话做出来的炒茄子就会让家人非常喜欢。