油闷大虾的做法

1. 鲜虾，剪去胡须、爪子和嘴巴，以便整洁美观，便于取用。

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2. 从后面剪到后面，然后挑出黑线。裁剪不要在中间，稍微剪掉，以免破坏黑线。

1. 清洗并控制水份以备用。姜和大蒜切细（约1：3），洋葱切成小段。

1. 把更多的油倒进锅里，加热到大约6%或7%热。把它放进对虾里，快速翻过来，变红变脆，然后钓出来。

1. 在锅里放少许油，用中火炒姜蒜，加入番茄酱（约3汤匙），或削皮切碎的番茄（约3汤匙），炒红油。

1. 放入对虾，沿锅边煮少许酒和酱油（不是黑酱油），撒上3茶匙糖，用炒勺压对虾脑，挤出红汁，用大火炒，倒入半碗温水，用大火煮，用小火盖上。

1. 大约1或2分钟后，打开盖子，放入葱段，用盐调味，然后用大火收集果汁大约20秒。当汤收紧，油腻和黑暗，它可以出锅。

小贴士

建议先把贝壳舔一舔，然后吃肉，最后把汤浸在盘子里。