椒麻鸡是一道出名的川菜，做法有很多种，今天我们简单改良一下，做成我们河南人爱吃的味道。
鸡腿四个，洗净后，斩成小块，放在盆中。
青线椒，红线椒一把，都切去根部，然后切成辣椒圈，放在盘中。
大葱白一段，切成粒。
生姜一小块，切成姜片。
大蒜一把，切去头尾，再切成两半和葱姜放一起，加入一把红干椒青花椒一大把，放在盘中。
锅里烧水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味。
把水烧开后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出，用凉水冲洗，控干水分。
把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。
锅内烧油，把油烧热后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内
转动锅，使鸡肉均匀受热。
翻到另一面，继续转锅，多翻几下，这个过程要炒两分钟左右。
再倒入葱姜蒜，红干椒，翻炒几下，倒入青花椒，继续翻炒。
加入料酒，生抽，翻匀后，加入辣椒圈，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘。
好了，这道风情山城椒麻鸡就做好了，味道麻辣鲜香，下饭好吃。