很多朋友在炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。但其实，这样吃并不能最好地发挥大蒜的营养价值，实在是一种浪费！
大蒜之所以具有杀菌、防癌、保护血管的功效，主要就是靠它含有的大蒜素。但是，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。
另外，有科学研究表明，只有当大蒜被切开或被挤压，细胞壁遭到破坏后，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，同时味道也更辛辣，杀菌抑菌的效果也就越好。所以，大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，高温炒制的方法并不合适。
切开放15分钟
生吃大蒜也有一定的讲究。建议大家生吃大蒜时不要掰开直接吃，最好切开或捣碎后放置15分钟再食用。这样大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，并有充分的时间形成大蒜素，发挥功效。
所以用蒜生拌凉菜，吃饺子的时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥等都是很健康的吃法，大家在家里可以常做。
独头蒜最好
独头蒜被称为“地里长出的青霉素”，比起分瓣蒜，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒的天然药，对很多病症都能起到一定的疗效。
吃蒜要适量
大蒜虽然好处多多，但并不是吃得越多越好。一方面，大蒜吃得太多会影响维生素B的吸收；另一方面，大量食用大蒜会对眼睛产生刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎等病症。
建议大家每天吃1次或隔天吃1次，每次吃2-3瓣大蒜即可。另外，空腹时不宜食用大蒜。
这些人不适合吃
大蒜刺激性较强，因此眼病患者、肝炎患者、非细菌性腹泻患者、正处于服药期间的病人不适合吃蒜。
加红糖
止泻
因细菌导致的腹泻，会让整个人都无精打采、病怏怏的。其实这时只需大蒜加上两样东西便能快速止泻。
食材：大蒜50g / 红糖30g / 茶叶30g
做法：将红糖水煮开加入30g茶叶和50g蒜泥即可。
吃法：搅拌均匀，水温时当茶饮用即可迅速止泻。
加醋
抗衰助消化
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜不仅功效翻倍，而且还能抗衰老、助消化。
食材：新蒜300g/米醋600ml/冰糖300g
做法：新蒜去皮洗净放进容器中，加入陈酿米醋，再加上冰糖，密封腌制一个月即可。
吃法：每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解热散寒、预防感冒，强身健体。
泡酒
补肾活血
大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增强新陈代谢，提高身体抵抗能力，同时还能补肾、保护心脑血管，适量食用对人体健康十分有益。
食材：大蒜2斤/白（黄）酒2升
做法：大蒜剥皮后放入玻璃瓶里，倒入白酒（黄酒），密封浸泡一周或半个月即可完成。
吃法：日常取用一两瓣蒜食用即可。会喝酒的人，也可偶尔喝几口泡蒜的酒，同样能起到较好的保健功效。
加蜂蜜
养肝护胃
蜂蜜和大蒜虽然看起来不搭，但搭配起来却能护肝养胃，功效极强。而且蜂蜜还能减轻大蒜的味道，避免口臭的尴尬。
做法：将大蒜去皮拍碎后放到蜂蜜里泡一个月左右即可。
吃法：大蒜消毒杀菌，配上蜂蜜，味道不刺激，吃起来甜甜的。直接吃或是取出泡水喝皆可，食用后可有效预防感冒。
加油
减轻肠道负担
大蒜素能溶于油脂，溶解后刺激性会大大降低。另外，大蒜素与脂肪结合，能加快脂肪的代谢和分解，有助于减轻胃肠道的负担。
做法：剥好的蒜剁成蒜泥，放入食用油里浸泡一小时即可。
吃法：大蒜油香气扑鼻，拌面、拌饭、做凉菜时加一点，就能让人立刻胃口大开。
很多人把大蒜买回家，剥开之后才发现蒜瓣不是干瘪就是有其它问题，既浪费了钱又补充不到营养。所以，要想大蒜能充分发挥营养价值，首先要学会挑选好的大蒜。
看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方比较常见；白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
总得来说，紫皮蒜比白皮蒜的杀菌功效更强，大家可根据自身口味和需求进行选购。
看瓣粒
一般情况下，如果两个蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显，则为颗粒较大的好大蒜；如果外圈整体较为光滑，没什么弧度，则为粒小的蒜，成熟度不够。
另外还有一些大蒜饱满度非常高，上面裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
摸软硬
好的大蒜摸上去应该是硬的，如果摸上去明显发软，则说明可能已经发霉变质，不建议购买。