番茄牛腩是一道很经典的炖菜。
番茄酸酸甜甜很是开胃，而牛腩连筋带肉还有油花，炖熟之后，又酥又烂，特别是吸收了番茄汤底的牛腩，吃起来更是爽口开胃，味美汤浓，绝妙的搭配。
而且番茄牛腩不挑人，番茄汤底香气浓，整道菜都不放辣椒，口味非常的温和。特别是在家庭聚会这种场合，烧一道番茄牛腩，从老人到小孩都能吃，简直就是点菜的保底王牌！
但是！番茄牛腩，千好万好就是不好炖。
番茄很容易搞定，把番茄切碎油锅爆炒，就可以炒出浓浓的番茄味。但牛肉就不好搞了，牛腩是牛腹部靠近肋骨的那块肉，有筋又有油的。
我们牛肉带点筋带点肥吃起来更香，但这牛肉炖不烂那可是一口都嚼不动啊！而且炖牛腩也没什么速成方法，唯一的办法就是老老实实炖够时间。
想吃个番茄炖牛肉，大概还得选个黄道吉日，那一天没什么要紧事，有大把大把的时间来炖肉，还要提前准备好零食，以防在炖肉的时候饿了……
所以，有时间的人可以吃番茄炖牛腩，没时间的人只能吃“低配”的番茄肥牛锅了。
牛肉卷的易熟程度，大家都知道吧，吃火锅的时候往锅里一丢，两下三下的就能吃了。
那番茄牛肉锅做起来速度简直就太快了，从洗菜到吃进嘴里，三十分钟绰绰有余，汤浓肉美，番茄的酸爽，肥牛软嫩，吃起来一点都不必牛腩差！
在这个冷冷的冬天，回家做一锅番茄肥牛煲暖暖身吧！
你要准备：
番茄三到四个、牛肉卷600克、蘑菇适量。
葱姜蒜适量、洋葱适量（可选）、生抽2勺、盐2小勺、糖3小勺、白醋一小勺。
—step1—
把番茄清洗干净。不喜欢吃番茄皮的，可以用热水把番茄烫一下，撕去番茄皮。
推味君就不去番茄皮了，番茄皮里含有丰富的茄红素，它本身也是一种膳食纤维，吃了有助于肠道健康。
把番茄切成小碎块，另外还要留下4、5大块的番茄。碎番茄是用来做汤底的，大块番茄才是用来吃的。
把蘑菇也提前准备好，葱姜蒜末也切成块。
—step2—
炒锅倒入适量的油，开火热油，一定要把油热的滚烫滚烫的。番茄最不怕烫了。
油温热到八九成，把番茄碎下油锅。你就能听见刺啦一声，动静特别大。番茄一定要用热油炒，不仅味道更好，营养价值也能达到最高。
番茄下锅后，把姜末葱末还有洋葱末也下锅。同番茄一起翻炒。
直到把番茄炒软，炒得更碎。
然后往番茄锅里面倒入适量的热水，不要太多差不多800ml就可以。让番茄煮一下，这时候就可以加盐、生抽、糖、白醋来调味了。
煮开之后转中小火，再煮个10分钟，让汤汁更浓稠一下，这样番茄底汤就做好了。
—step3—
准备好600克的牛肉卷。
牛肉卷不能直接放番茄汤里煮的，要格外用一个小锅，添上开水和一大勺料酒，把肥肉卷放进去烫一下，烫出血沫。
这边找出一个砂锅来，盛入番茄底汤。
放入洗好的蘑菇，开中小火炖5分钟，然后放入牛肉卷。
接着放上大块番茄，盖上盖子，再焖个5分钟，番茄软掉，牛肉入味，就可以关火了！
吃之前撒上葱花就可以了~把牛肉卷吃一吃，蘑菇吃一吃，最后剩一锅浓浓的番茄汤，下点挂面拌进去吃，别提有多过瘾了！