不知不觉一年马上又过去了，距离年关也没有多久了，小编也是许久没回家了，所以抽空回了趟家，发现家里正在炸制酥肉，以前家里想吃酥肉，也只有过年才会炸制。酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，既可以给我们当作零食，也可以也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。
家里老妈炸的酥肉最是好吃，炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软，这次正好向老妈询问炸酥肉的正确做法，小编以前自己也炸过，但是做出来的酥肉总是差些，不是口感不够酥，就是肉质比较硬。虽然，外面卖的也有，但是还是自家做得更放心，毕竟外面卖的酥肉，使用的油，都是经过了反复使用后的，不健康今天小编就给大家分享下，炸制酥肉的秘方，保证炸出来酥脆不回软。
第一步；购买肥瘦相间的五花肉，这样酥肉制作出来才不会太腻或者太柴。然后把五花肉用水冲洗干净，用刀切成薄厚均匀的块状，注意不要切太薄，要有一定厚度，这样肉吃起来就比较会有嚼劲。
第二步：待五花肉切完后，放入干净的盆中，加入适量料酒、盐、花椒粉，用手抓匀，腌制15分钟左右，五花肉经过腌制，不仅可以去除猪肉腥气，还能够增加肉质的鲜嫩度，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
第三步：现在到了关键步骤，直接决定了酥肉炸出来是否酥脆。前面两步大家基本上都不会出错，但是为酥肉调面糊时，大家都是直接使用面粉，所以炸出来的酥肉会比较硬，还容易回软。老妈说正确的步骤是加入一比一的面粉和红薯粉，因为红薯淀粉的粘性比较高，炸出来的酥肉口感也会更好。在加入鸡蛋和花椒粉，啤酒一点一点倒入混合粉中，边倒边搅拌防止出现面结，直至面糊搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可。用啤酒代替水调和的面煳香味更浓，还能够起到去腥增香的作用。
第四步：在将腌好的五花肉条倒入面糊中搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。然后准备炒锅，倒入适量的油，等油烧至六成热时，把裹好面煳的五花肉一条条放到锅中进行油炸，千万不要全倒，不然容易出现肉浆分离现象，不仅影响美观，还严重影响口感。待酥肉炸至微黄的时候将其捞出控油，这时的酥肉虽然可以吃，但是还不够酥脆，等到油温再次升高的时候进行复炸，这样酥肉炸出来才会更加的酥脆。
看到这里相信大家都已经学会炸制酥肉秘方了，那就是需要面粉和淀粉混合调面糊，这样才能做出美味酥肉，这样炸出来的酥肉酥脆不回软。炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来搭配火锅，煮汤，炒菜，都是绝佳的选择。