提到防癌蔬菜，都会想到西兰花。西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，也有人叫它“天赐的良药”，可见西兰花营养之丰富~不过如果吃法不正确，就不能发挥西兰花的营养价值啦！
多项研究证明西兰花抗癌效果好
美国癌症研究协会就对西兰花进行了一番研究，最终结果显示：吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。
日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花也是名列前茅。
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验也表明：每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率要低40%。这是因为西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其在人体内会被分解产生萝卜硫素，这种成分被证明具有抗癌作用。
西兰花这样吃效果大打折扣
虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，反倒是让西兰花的营养和防癌效果大打折扣。
1、随便洗洗：西兰花看起来很干净，所以很多人都是放水龙头下冲一下就了事了，但其实由于它的特殊结构，内部很容易残留农药和小虫子，如果只是简单的冲一下，那和没洗没什么区别，照样把农药全都吃进了肚子里了。
建议：洗西兰花时一定要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。
2、爆炒：西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸的时间不应超过5分钟，当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。