这道菜名红烧豆腐，豆腐用手掰成块，而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处，又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯，炸，炒等手法，层层加工，滋滋入味，直到最终成菜。
再搭以几种家常配菜入味，有兴趣的朋友可试下。
首先老豆腐一块，切成长条，用手掰成块。
红椒一个，青椒两个，去籽，斜切成片。
大葱一根切成葱花，姜一块切成丝，蒜两瓣切成片，干红椒一把，放在一个盆里。
锅内倒水，放入一勺盐，凉水倒入豆腐块。
水开后，焯水一分钟，捞出用凉水冲洗（过凉水的豆腐不容易破碎）。
豆腐块控干水分待用。
加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐。
锅内倒油，油烧至五成热时，放入豆腐块，一直开大火，慢慢的炸至金黄色。
这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。
豆腐块外壳变硬时，倒出控油。
锅内留一些油，倒入葱，蒜，干红椒，炒出香味。
再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水化开。
加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色。
汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒。再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。
好了，这道简单好吃的红烧豆腐就做好了。
