每次一说关于鸡蛋的种种，大多数人就特别感兴趣，由于鸡蛋可谓是我们日常吃的最多的食物之一。鸡蛋是完全蛋白食品，是每天都建议大家吃的食品，营养充足，做法美味。下面一起和51养生网小编了解下吧。
关于鸡蛋，总是有着这样那样的说法和误区，今天就想和大家聊一聊关于鸡蛋的误区，究竟什么样的鸡蛋食用更靠谱一些？究竟什么样的鸡蛋是有毒的？
红皮鸡蛋的营养比白皮鸡蛋高？
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红皮鸡蛋营养价值更高，其实并非如此，蛋壳的颜色主要是一种叫做“卵壳哱啉”的物质决定的，而这种物质并非是营养物质。
煎煮鸡蛋越老营养价值越好？
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收，鸡蛋以沸水煮3～5分钟为宜；油煎鸡蛋过老，边缘会被烧焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会转变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
毛蛋很好吃，营养价值很高？
毛蛋，也就是“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分在孵化的过程中已经被胚胎利用掉了，其实营养价值并没有那么高，而且，此类鸡蛋中还含有很多的大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，所以常吃这种鸡蛋不仅对人体没啥好处，还会引起食物中毒和其他疾病。
臭鸡蛋也能吃？
日常生活当中，有人唯独对臭鸡蛋情有独钟，鸡蛋变臭是因为鸡蛋放置的过久，或者本身鸡蛋有裂缝，随着蛋清当中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝浸入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮气、氨气以及二氧化碳等物质，就会发出恶臭的气味。臭鸡蛋经过烹调之后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。
老人不能吃鸡蛋？
由于鸡蛋当中含有较高的胆固醇，所以社会上广泛流传着老年人不能吃鸡蛋的说法，但其实这个并不靠谱，老年人可以放心吃鸡蛋。
鸡蛋是很好的东西，建议每天都要吃，建议每天适量吃，每天1～2个，适量吃鸡蛋，健康补营养。
