第一步桂鱼的做法有很多种，比如红烧桂鱼，梅干菜桂鱼，松鼠桂鱼，鸳鸯桂鱼，桂鱼排骨，松鼠桂鱼，豉油蒸桂鱼，淮山薯泥蒸桂鱼，锡箔铁板鲜桂鱼，清蒸豉油桂鱼，清蒸桂鱼，干烧桂鱼等等，下面为大家介绍一种桂鱼的做法：大家先准备好桂鱼一条，然后将小葱洗净切段，姜切片备用，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。
第二步然后把桂鱼沥干水份，大家可以把桂鱼放在通风阴凉处晾一到两个小时，如果比较急话做的话可以用干净的纸巾擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几条小刀口，桂鱼的两边都要划出刀口，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。
第三步然后起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放入事先准备好的姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦黄色时捞出，撇之不用。
第四步把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金黄色翻个面。另一面也煎至金黄色即可，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金黄色时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。
第五步烹入黄酒爆香。接着放入米醋。
第六步放入温水，冰糖，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。十分钟后大火收汁，留些底汁。
第七步鱼先盛到盘子里。
第八步底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼就出锅了。以上内容介绍了一种糖醋桂鱼的做法，其实桂鱼的做法很简单，喜欢吃桂鱼的朋友可以尝试各种桂鱼的做法。
