炒糖色是很多菜品制作时都离不开的一个步骤，尤其是做红烧肉的时候，炒糖色更是重要，只有糖色炒制得足够好，才能保证每一块肉的色泽与鲜嫩，让你看上一眼就转不过头，非常的有食欲，吃起来的话肉质也是香嫩无比，Q弹还不会油腻，超级棒。
炒糖色这个步骤，看起来非常的简单，好像是只要加油加糖，再稍微的翻炒两下就可以了，但其实实际操作起来，并没有那么容易，真正能将糖色炒好的其实并不太多，多数人炒糖色的手艺都是不过关的，最后导致的结果就是，烹饪出来的红烧肉又苦又柴，无论是口感又或是味道，都相当一般，用餐体验极差。
所以，为了让大家都能炒出满意的糖色，今天我就将一个实用技巧教给大家，大家要牢记：炒糖色时，糖一定不要直接下油锅！如果说你这1步弄错了，那么最后做出来的肉就会又苦又柴。
【秘制红烧肉】
1、将五花肉进行清洗，然后搭配上几片生姜和两勺的食盐，一同放入到锅里面，放上适量冷水，开始焯水处理。开大火将水给煮开，沸腾后别急着捞出，继续煮一会，然后再捞出来过一遍凉水去掉浮沫。
2、炒糖色：起锅热油，油温大概六七成，把五花肉给下到锅里面，稍微的煸炒一下，将多余的肥油给炒掉，控一下油。然后将冰糖给放到锅中，用小火进行熬制，等看到冰糖完全的融化之后，往里面添加适量清水，大概是总食材的五分之四左右，然后用大火煮制。
3、大火将锅中的汤汁烧开，之后就可以换用小火慢慢的熬煮了，煮到汤汁大概只有三分之一剩余的时候，我们往里面加生抽、老抽、食盐调味，再稍微的翻炒几下收汁，撒点葱花添香，菜品即可出锅。
按照这样的方法进行制作，过程非常的简单，最后的成品红烧肉也一定能让你满意，喜欢的话就赶紧准备食材，跟着我一起烹饪吧。