今天为大家分享一道味道鲜美油焖大虾的做法。
鲜活的大虾清洗干净,用剪刀将虾脚,虾须,虾枪剪掉。
因为在烹饪过程中有可能会煎糊,从而影响卖相,然后在虾背处划上一刀,
这样有利于在烹饪过程中更加的入味,下刀时稍微偏一点,免得把虾线划断。
然后用牙签把虾线挑出。
再次清洗一下以后,在盘中摆放整齐,是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。
大葱切成大葱段,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,小葱切成葱花。
食材准备好后,我们进行下一步的操作,
准备一个小盆,放入白糖15克,鸡粉1.5克,海鲜酱油15克,食用香醋5克,
将所有调料搅拌均匀。
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,
热锅凉油是为了防大虾粘锅,当油温五成热时,将大虾贴着锅倒入锅中。
不停地晃动颠锅,小火煎2分钟,将虾煎至金黄色,倒出大虾控干油。
把锅烧热,倒入植物油,倒入葱,姜蒜一起翻炒,
翻炒出香味后,倒入大虾,翻炒两分钟以后。
用勺子压一下虾头,挤压出虾油虾黄,
加入番茄酱3克,汤汁好看还更出味。
翻炒均匀以后,倒入调好的料汁,翻炒几下,
从锅边淋入啤酒30克,翻匀后,盖上锅盖,小火焖煮五分钟,
五分钟以后,开大火,把汤汁收至浓稠时,倒入辣椒油3克,这样大虾显得红亮,
翻匀后出锅装盘,最后撒上葱花。