中国人对美食从不放过，动物内脏在外国人的餐桌上是被唾弃的，但是到了中国人的餐桌上，却变成了炒肝、卤煮、羊杂碎、血肠、毛血旺等美食。很多人都好这一口，但是我们吃啥都要有一个限度千万不能过量。
动物内脏的营养：
1、富含铁
常见的动物内脏猪肝、猪肾等含有丰富的铁，对于缺铁的人来说，可以适当吃一些动物内脏。有些孕妇怕缺铁的话，是可以吃少量的猪肝菠菜的，这样能够增加铁的摄入。
2、富含维生素
维生素不仅仅在蔬菜水果里面有，在动物内脏里也是丰富存在的，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。不过我们不能完全依靠吃动物内脏来补充这些营养，我们还是主要靠主食和蔬菜水果及肉类来达到身体营养平衡。
3、富含蛋白质和微量元素
想要身体好，蛋白质和微量元素也是不可少的，动物内脏中的这些营养成分比起肉类里面的还要多，不过动物内脏带有腥味，并不是所有人都能接受的，根据个人喜好选择。
但是动物内脏除了有这些营养成分外，也是暗藏风险的，最为主要的风险就是含有重金属。因为内脏主要功能是排毒作用，整个生长过程中，动物所有的代谢产物都是通过内脏进行消化，多少会残留一些毒素，特别是重金属是很难排除体外的，最后积累在了内脏上。人们在食用动物内脏时，也就是食用了这些重金属，给自身身体增加负担和危害。
除了重金属危害，动物内脏还存在以下风险：
1、毒素。毒素是内脏在代谢解毒过程中残留下来的，我们可以把内脏看作一个过滤器，虽然排毒了，但是还是留下了一些毒素的残留。
2、胆固醇。动物内脏所含的胆固醇太高，对于一些身体不适合摄入高胆固醇的人来说，是不能吃的，一旦食用会促使心血管疾病的发生。
3、嘌呤。有痛风经历的人，对嘌呤这个词一定不会陌生，痛风患者是不能吃含嘌呤食物的，而动物内脏中每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克，吃虾这种高嘌呤食物，无非是加重病情。
所以建议大家对于动物内脏，要根据身体情况来食用，动物内脏的营养虽然丰富、价格便宜，但是却不能顿顿吃、餐餐吃，可以偶尔吃一下解解馋也是可以的。更要注意的是，一定要对动物内脏处理干净以后再吃，不干净的话还可能吃进一些病菌，最后患病。
健康是第一位，吃是第二位！要想吃出健康，一定要正确的食用动物内脏，尽量少吃！