第一步大蹄膀用火烧法去毛然后刮洗干净，大火烧水将蹄膀煮10来分钟后捞起。将熬煮好的红糖酱油汁涂抹在蹄膀上，放入油锅里小火炸几分钟，表皮金黄色的时候捞起来，再放入锅里煮3分钟后捞起备用。
第二步将蹄膀切开剔去骨头，对半切成两份。
第三步将蹄膀翻过来皮朝下，肉朝上，将肉切成麻将大小的块，但不要把皮切断。
第四步拿两个大碗，分别将切好的两份蹄膀放入碗中，皮朝下，肉朝上。
第五步取一个盆子，将备好的腌料：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁、捣好的姜蒜茸放入，搅拌均匀。
第六步拿将一个小勺子，将腌料均匀涂抹在蹄膀上，然后密封起来腌30分钟以上。
第七步准备几颗干咸菜，用清水泡10分钟，冲洗几遍，挤干水分备用。
第八步将咸菜剁成碎粒，拌入几勺子腌肉的腌料，搅拌搅拌，备用。
第九步将碎粒咸菜铺在腌好的蹄膀上方，稍微用手压一压，紧一紧。放入蒸锅，开大火蒸上两个小时。
第十步时间到了，关火，蹄膀冷却后，放入冰箱冷藏一晚上。
第十一步第二天，重新将蹄膀放入蒸锅，用大火再蒸90分钟，整个菜就做好了。
第十二步刚出锅的蹄膀，颜色金黄，香气袭人，口感软糯，特别好吃。
