在厨房处理过山药的人都知道，削完皮后的山药黏黏的，有的人还容易过敏。这是因为山药里富含一类多糖、蛋白质、生物碱、皂甙结合形成的粘液质复合体。其中蛋白质约占47％，多糖的含量约为52％。
接触山药易过敏与这些生物碱、皂甙、异质蛋白质有关，而多糖则赋予山药粘稠感。这些多糖进入胃部后，能够附着在胃粘膜表面，对有胃溃疡、胃炎、胃酸过多的患者而言，有一定的养胃功效。
下面，"问上医"为您详细介绍该如何用山药养胃。
山药里的黏性多糖能保护胃粘膜
粘稠感十足的多糖，常被比喻成"植物胶原蛋白"。它们进入消化道后，附着在受幽门螺杆菌等破坏的消化道粘膜表面，隔绝胃酸对溃疡面、炎症面的腐蚀，可在一定程度上缓解烧心、胃痛等不适症状。相关的循证医学证据很多。
也正因为如此，富含多糖的山药就具备了一定的养胃功效。适合有胃溃疡、慢性胃炎的患者。
不过"问上医"需要提醒您的是，一旦胃部有上述病变，及早去正规医院治疗是去根之道。饮食只能充当缓解症状的治标之计。
山药有不同品种，养胃要选对
不同品种的山药有很大差异。要选择多糖含量丰富的，即口感绵密、糯而面、黏而粉的淮山药。
淮山药中最具代表性的就是铁棍山药了。它备受中医的推崇，晒干了还能入药。现代研究表明，不同山药种质的黏度变异系数达56.18%，差异极其明显。铁棍山药在多糖、黏液质等成分的含量上是高于普通山药的。
另一类吃起来爽脆可口、外形粗壮的菜山药，适合拿来炒菜，多糖含量就少很多。
除了山药外，这些含多糖的食物也有一定养胃功效
除了山药之外，银耳、黑木耳、香菇、金针菇、蘑菇等菌菇类食物也含有不少多糖。某食品企业推出的宣传能养胃的猴菇饼干，就是在普通饼干中添加了菌菇类多糖提取物的缘故。此外，枸杞、裙带菜里的多糖含量也不低。
不过，这种饼干价格不菲，"问上医"并不建议您购买。即便要买，也不要买太多。您只要保证在日常饮食中，适当提升其他菌菇类食品的比例就足够了。
为您推荐一道养胃的美食：枸杞木耳炒山药
配料：铁棍山药200克、荷兰豆50克、黑木耳5朵、枸杞10克。
具体做法及步骤
1.木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；
2.荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；
3.山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；
4.炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒一会儿；
5.放入荷兰豆翻炒几下；
6.加2大勺清水翻炒再次2分钟；
7.最后加盐和枸杞炒匀即可。