第一步干辣椒切结,姜切片,蒜子切片,葱白切粒(干辣椒的红色是一种植物性的色素,存放久了,辣椒颜色会有点发暗,而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次,要看干辣椒是否体形完整,表面没有虫斑,可以延长存储时间 )。
第二步刀从蟹的嘴部插入,掀起蟹壳,将其杀死,砍断钳子,去除肺部、肚脐,刷洗干净,切去嘴部、脚趾,砍成块。(做香辣蟹的那种蟹叫“肉蟹”。个头很大,肉多)。
第三步蟹钳需要拍碎再砍成块,淋入料酒,放一勺盐,三勺生粉,拌匀。
第四步准备油锅,烧至六成热,下入蟹,大火炸两、三分钟,炸透,再下入蟹壳,炸至变色,捞出。
第五步另起油锅,下入蒜、姜爆香,放入干辣椒、花椒、豆豉,炒出辣味,放一勺香辣酱,炒散
第六步倒入蟹,翻炒数秒,淋入料酒,放入葱粒,倒入醪糟汁,放少许白糖、少许盐,炒匀,淋入麻油,即可出锅,爆炒香辣蟹做的也很好,蟹肉很鲜嫩,料下的很足很入味很香,吃的挺香。