第一步干辣椒切结，姜切片，蒜子切片，葱白切粒（干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间 ）。
第二步刀从蟹的嘴部插入，掀起蟹壳，将其杀死，砍断钳子，去除肺部、肚脐，刷洗干净，切去嘴部、脚趾，砍成块。（做香辣蟹的那种蟹叫“肉蟹”。个头很大，肉多）。
第三步蟹钳需要拍碎再砍成块，淋入料酒，放一勺盐，三勺生粉，拌匀。
第四步准备油锅，烧至六成热，下入蟹，大火炸两、三分钟，炸透，再下入蟹壳，炸至变色，捞出。
第五步另起油锅，下入蒜、姜爆香，放入干辣椒、花椒、豆豉，炒出辣味，放一勺香辣酱，炒散
第六步倒入蟹，翻炒数秒，淋入料酒，放入葱粒，倒入醪糟汁，放少许白糖、少许盐，炒匀，淋入麻油，即可出锅，爆炒香辣蟹做的也很好，蟹肉很鲜嫩，料下的很足很入味很香，吃的挺香。
