据国际期刊《神经科学前沿》报道，加拿大Krembil 脑研究所的一项新研究证实，早上喝咖啡不仅能提高能量和注意力，还有助于降低罹患阿尔茨海默病和帕金森病的风险，从而保证老年人生活质量。
参与此项研究的药物化学研究员曼奇尼博士表示，在预防和年龄相关的认知减退方面，不论是含咖啡因的咖啡还是脱咖啡因的咖啡，都具有相同的作用。可见这一机制与咖啡因无关。其实，早在2014 年11 月，英国《每日邮报》就曾指出，每天喝3~5 杯咖啡有助于降低阿尔茨海默病的风险，但尚未找到确切的证据。
曼奇尼介绍说，此次研究发现，在其中起到关键作用的是一种含有苯基的化合物。这种物质是咖啡豆烘焙过程中出现的，它可以有效抑制β-淀粉样蛋白及tau 蛋白的形成。这两种蛋白质片段是阿尔茨海默病和帕金森病的主要病理表现。由于烘焙过程会导致更多的此类化合物产生，因此深度烘焙咖啡或比浅度烘焙咖啡更具神经保护性。
相关资料介绍，咖啡烘焙大致分为浅度烘焙、中度烘焙、城市烘焙和深度烘焙。
浅度烘焙：咖啡豆有很浓的气味和很高的酸度，很脆。
中度烘焙：咖啡豆有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。
城市烘焙：咖啡豆表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。
深度烘焙：咖啡豆颜色为深褐色，表面泛油，其中大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。
参与此项研究的药物化学研究员曼奇尼博士表示，在预防和年龄相关的认知减退方面，不论是含咖啡因的咖啡还是脱咖啡因的咖啡，都具有相同的作用。可见这一机制与咖啡因无关。其实，早在2014 年11 月，英国《每日邮报》就曾指出，每天喝3~5 杯咖啡有助于降低阿尔茨海默病的风险，但尚未找到确切的证据。
曼奇尼介绍说，此次研究发现，在其中起到关键作用的是一种含有苯基的化合物。这种物质是咖啡豆烘焙过程中出现的，它可以有效抑制β-淀粉样蛋白及tau 蛋白的形成。这两种蛋白质片段是阿尔茨海默病和帕金森病的主要病理表现。由于烘焙过程会导致更多的此类化合物产生，因此深度烘焙咖啡或比浅度烘焙咖啡更具神经保护性。
相关资料介绍，咖啡烘焙大致分为浅度烘焙、中度烘焙、城市烘焙和深度烘焙。
浅度烘焙：咖啡豆有很浓的气味和很高的酸度，很脆。
中度烘焙：咖啡豆有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。
城市烘焙：咖啡豆表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。
深度烘焙：咖啡豆颜色为深褐色，表面泛油，其中大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。