椒麻鸡是一道出名的川菜,做法有很多种,今天我们简单改良一下,做成我们河南人爱吃的味道。
鸡腿四个,洗净后,斩成小块,放在盆中。
青线椒,红线椒一把,都切去根部,然后切成辣椒圈,放在盘中。
大葱白一段,切成粒。
生姜一小块,切成姜片。
大蒜一把,切去头尾,再切成两半和葱姜放一起,加入一把红干椒青花椒一大把,放在盘中。
锅里烧水,把鸡肉冷水下锅,同时,倒入料酒,去一下肉腥味。
把水烧开后,用勺子翻一下,打去上面的浮沫,焯水一分钟以后,捞出,用凉水冲洗,控干水分。
把控开水分的鸡肉倒入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用筷子搅拌均匀后,腌制5分钟。
锅内烧油,把油烧热后,倒出热油再加入凉油,把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分,再倒入锅内
转动锅,使鸡肉均匀受热。
翻到另一面,继续转锅,多翻几下,这个过程要炒两分钟左右。
再倒入葱姜蒜,红干椒,翻炒几下,倒入青花椒,继续翻炒。
加入料酒,生抽,翻匀后,加入辣椒圈,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖翻炒化开调料后,倒入辣椒红油,翻几下就可以出锅装盘。
好了,这道风情山城椒麻鸡就做好了,味道麻辣鲜香,下饭好吃。