第一步如果有人问，现在什么菜最火爆？当然是川菜！对于一个川菜厨师来说好的剁椒是菜品成功的基本保证，对于剁椒的做法，每个厨师都有自己的秘密武器和小窍门。今天就让我们来和大厨一起学习剁椒的做法吧：
第二步我们需要的主料是上好的长形红尖椒，我们需要把红尖椒切碎，成粗颗粒状即可。蒜能很好的去除异味，让剁椒的味道更丰富。我们需要两头大蒜，去皮，捣碎备用。
第三步将切好的辣椒，蒜泥放入一个盆中，在盆中加入盐，糖，一般来说三斤辣椒我们放入70克盐，20克白糖就可以了。倒入适量的白酒，白酒可以有效地去除细菌，有利于有益菌的发酵。在盆中把辣椒，酒要充分搅拌均匀。这是剁椒的做法中最关键的一步，千万不要感染上细菌了。
第四步把搅拌好的辣椒装入瓶中，密封保存，在盖瓶盖的时候可以覆盖一层保鲜膜，让瓶中的空气和外部空气有效地隔离。一般情况下，密封一到两周就可以食用了。
第五步这种剁椒的做法做出来的剁椒不仅独具风味，还能长时间保存呢，只需要每次食用完之后将剁椒密封保存即可。你掌握这种剁椒的做法了吗？赶紧来学学吧~
